Jakartakita.com – Hampir di setiap daerah di Indonesia memiliki soto khas sendiri. Makanan yang enak dimakan hangat ini, ada yang bening, bersantan, ada juga yang sedikit keruh. Isinya pun beraneka ragam, ada yang daging, ayam, atau bahkan jerohan sapi.
Bagi Anda warga Jakarta, rasanya belum sah kalau belum pernah mencicipi lezatnya soto Betawi. Seperti halnya soto Madura dan soto Sulung, soto Betawi juga menggunakan jerohan sapi. Bahkan terkadang menggunakan hati, torpedo, dan babat. Kuahnya keruh karena biasanya menggunakan santan atau susu.
Menurut Wikipedia, istilah soto Betawi hadir dalam kuliner masakan Indonesia sekitar tahun 1977-1978, namun bukan bearti tidak ada soto sebelum tahun tersebut. Yang memopulerkan dan yang pertama memakai kata soto Betawi adalah penjual soto di THR Lokasari / Prinsen Park, tentunya dengan ciri khas cita rasa sendiri.
Banyak penjual soto pada masa tahun-tahun tersebut, biasanya menyebut dengan soto kaki Pak “X” atau sebutan lainnya. Istilah soto Betawi mulai menyebar menjadi istilah umum ketika penjual soto tersebut tutup sekitar tahun 1991.
Ingin menjajal masak soto Betawi sendiri untuk hidangan buka puasa atau sahur di rumah? Ini dia resepnya!
Bahan-bahan:
- 500 gr daging sapi dan jeroan, potong beberapa bagian atau potong dadu
- 200 ml santan kental dan cair
- 250 ml susu sapi segar
- air secukupnya
- 4 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 2 cm jahe
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm mentega
Bumbu yang Dihaluskan:
- 1 sdm lada, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt jinten, sangria
- 1/2 biji pala, sangrai
- 3 butir kemiri, sangrai
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Garam secukupnya
Bahan Pelengkap:
- Daun bawang, iris halus
- Kentang yang sudah di goreng, iris kasar
- Tomat, iris kasar
- Jeruk limau
- Emping
- Kecap manis
- Asinan acar
- Bawang goreng
Cara Membuat Soto Betawi:
- Didihkan air dan masukan daging dan jeroan bersama potongan jahe dan lengkuas. Rebus hingga daging empuk.
- Angkat daging dan jeroan lalu tiriskan. Jadikan air rebusan sebagai air kaldu.
- Goreng daging dan jeroan hingga berwarna sedikit kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
- Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan hingga wangi lalu tambahkan santan cair, susu cair dan mentega hingga tercampur matang. Angkat.
- Masukan tumisan bumbu beserta daun salam dan batang serai ke dalam air kaldu, masak hingga wangi dan mendidih. Lalu tambahkan santan kental dan sisa susu beserta potongan daging dan jeroannya.
- Setelah matang soto betawi dapat disajikan di atas mangkuk saji bersama bahan pelengkap
Cara Membuat Sambal:
- Haluskan 10 buah cabai rawit merah, 1 cabai merah besar, 2 siung bawang putih dan 1 sdt garam lalu rebus menggunakan sedikit kuah soto. Lalu hidangkan bersama soto betawi.