Tumis Oncom Pedas

Jakartakita.com :Siapa yang tak kenal dengan oncom. Bahan makanan hasil fermentasi dari bungkil kacang, berharga murah dan dipandang sebelah mata, namun bergizi tinggi. Tiap 100 gram oncom mengandung 13,8 gram protein, 6 gram lemak, 22,6 gram hidrat arang dan 968 milligram kalsium. Oncom juga mengandung zat besi (Fe) dan Phosfor (P). Hal ini membuat oncom dapat dijadikan sumber asupan gizi alternative yang murah meriah.

Selain itu, populasi kapang dalam proses fermentasi oncom diketahui dapat menekan produksi aflaktoksin dari Aspergillus flavus yang telah mencemari substrat (bungkil). Degradasi yang dilakukan oleh kapang menyebabkan beberapa oligosakarida sederhana seperti sukrosa, rafinosa, dan stakhiosa menurun pesat kandungannya akibat aktivitas enzim α-galaktosidase yang dihasilkan kapang (terutama N. Sitophila). Hal ini baik bagi pencernaan karena rafinosa dan stakhiosa bertanggung jawab atas gejala flatulensi atau perut kembung yang dapat muncul bila orang mengkonsumsi biji kedelai atau kacang tanah.

Nah bagi Anda yang ingin menyajikan menu lezat murah meriah namun bergizi tinggi untuk keluarga Anda, mungkin resep tumis oncom ini bisa dijadikan pilihan.

Bahan :
2 buah (250 gram) oncom, ditumbuk kasar
3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
6 buah cabai rawit merah
3/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
50 gram leunca
100 ml air
2 tangkai kemangi, dipetiki
1 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm
2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat :

• Haluskan bumbu yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabe rawit merah, gula, garam.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam. Aduk sampai layu.
• Masukkan oncom, garam, gula pasir, dan leunca. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai meresap.
• Tambahkan kemangi dan daun bawang. Aduk rata.

Selamat mencoba! (Risma)