Resep Bandeng Pesmol
Jakartakita.com – Selain ang pao, jeruk emas, dan kue keranjang, Imlek tidak meriah tanpa kehadiran ikan bandeng. Tradisi Imlek dan bandeng ini membuat kawasan Rawa Belong menjelang Imlek diramaikan oleh kehadiran puluhan ikan bandeng. Konon tradisi ini sudah berlangsung sejak zaman Betawi Tempoe Doeloe.
Dahulu, saat Imlek tiba masyarakat Betawi pribumi ikut berburu bandeng sebagai hidangan istimewa saat Imlek. Penduduk etnis Tionghoa kadang menghantarkan bandeng Imlek untuk para tetangganya yang Betawi pribumi.
Salah satu resep bandeng yang populer di tanah betawi adalah Bandeng Pesmol. Resep ini sering dijadikan salah satu hidangan wajib saat pesta hajatan warga Betawi.
Berikut adalah resep Bandeng Pesmol bumbu kuning versi Jakartakita:
- 1 ekor bandeng ukuran besar
- 3 cabe merah
- 3 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- 1 potong kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- air kaldu secukupnya
- 1 batang serai dimemarkan
- garam dan gula secukupnya
- minyak goreng
- 10 buah cabai rawit merah utuh kemudian digoreng
- bawang goreng secukupnya
Cara membuat:
- Pertama-tama ikan dibersihkan terlebih dahulu dari sisik dan kotoran di dalam, kemudian lumuri dengan cuka dan garam biarkan selama 5 menit, lalu goreng sampai matang.
- Haluskan semua bumbu kecuali daun salam dan lengkuas.
- Panaskan 3 sdm minyak goreng. Tumis bumbu halus tadi sampai baunya harum dan masukka air kaldu lalu masak sampai mendidih.
- Apabila sudah mendidih masukkan ikan yang sudah digoreng tadi kemudian masak sampai bumbu meresap.
- Angkat dan sajikan ikan pesmol dengan menambahkan cabai rawit goreng dan ditaburi dengan bawang goreng.